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Recette de la Fondue chinoise, la viande au bouillon

Temps de préparation : 35 min – Coût: élevé

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 gr. de ris de veau
• Sel et vinaigre
• 200 gr. de rognon de veau et de longe de veau
• 200 gr. de faux filet de bœuf et de filet mignon
• 200 gr. de foie de veau
• 1 litre et demi de bouillon de volailles
• 1/2 cuillère à café d'assaisonnement en poudre
• 8cl. de xérès

La préparation de la fondue chinoise

Faire bouillir le ris de veau dans une casserole, dans de l'eau salée avec un doigt de vinaigre, à petits bouillons (10 min). Frotter les rognons avec du gros sel et les rincer à l'eau froide.
Couper toutes les viandes, le ris de veau, le foie et les rognons en tranches extrêmement fines de la taille des tranches du filet mignon.
Sur la cuisinière, porter à ébullition le bouillon avec l'assaisonnement en poudre et le Xérès dans une casserole, le verser ensuite dans un caquelon en métal ou émaillé et continuer la cuisson à table sur le réchaud.

Nous vous conseillons de déguster en accompagnement un vin blanc frais (A consommer avec modération)

Image par Albi Perrig de Pixabay