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Confiture de cerise à l'agar-agar

La recette traditionnelle pour une confiture est d'1 kg de sucre pour 1 Kg de fruit. On peut diminuer la quantité de sucre en utilisant un gélifiant comme la pectine. Nous utilisons ici un autre gélifiant: l'agar-agar qui est à base d'algue et particulièrement efficace.

Pots de confiture à la cerise

Recette de la confiture de cerise

  • 1 Kg de cerise dénoyautées
  • 650 g de sucre de canne bio
  • 2g d’agar-agar
  • 1 jus de citron

Équeuter et dénoyauter les cerises. L'utilisation d'un dénoyauteur est fortement recommandée pour gagner du temps de préparation. Vous pouvez également les faire ébouillanter 5 minutes dans de l'eau (ou minute au micro-onde selon la quantité) pour faciliter l'opération. Les mélanger dans un casserole avec les autres ingrédients et cuire 30 minutes à feux doux en remuant de temps en temps.
Remplir les pots de confiture préalablement nettoyés à l'eau savonneuse et fermer aussitôt avec le couvercle. Les pots se conservent normalement plus d'une année. Après ouverture, gardez-les au réfrigérateur.
Après cuisson la teneur en sucre ajouté est entre 45 et 50% dans le produit fini et assure une bonne conservation tout en limitant les apports glucidiques.
Bien qu'un simple nettoyage à l'eau savonneuse suffise, les pots peuvent être stérilisés en les passant au four à plus de 100 °C ou en les faisant bouillir dans de l'eau. Après fermeture, retourner les pots pendant quelques minutes pour mettre également le couvercle au contact de la confiture brûlante.

Recette du coulis de cerise

300 g de cerises dénoyautées
1/2 jus de citron bio
un fond de verre d’eau
50 g de sucre de canne bio

Commencer par équeuter et dénoyauter les cerises. Les mélanger ensuite avec le jus de citron et le sucre. Ajouter l’eau et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes à partir de l’ébullition. Passer ensuite au blender puis au chinois. Consommer rapidement ou congeler le coulis pour une utilisation ultérieure.
Gardez les queues de cerises et faites les sécher. Vous pourrez les utiliser en tisane au cours de l'hiver !