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La fondue bourguignonne : viande de bœuf et ses sauces
Un grand classique des plats conviviaux : chacun trempe un morceau de viande, en général du bœuf, dans de l'huile chaude et la déguste avec différentes sauces. Pour les amateurs de viande rouge exclusivement !
Temps de préparation : 20 min – Coût: assez élevé – Difficulté : facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de faux filet de bœuf
- 2 litres d'huile d'arachide
- 1 tasse de ketchup
- sauce à fondue du commerce
- 4 cuillères à soupe de lait condensé et de mango-chutney haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de paprika et de crème fraiche
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise.
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché, de persil haché, et de feuilles d'aneth
- 16 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cornichon haché
- 12 olives vertes
La préparation de la fondue bourguignonne
Couper la viande en cubes assez gros. Réserver
Faire chauffer l'huile dans le caquelon à fondue.
La viande se consomme accompagnée de sauces que l'on trouve dans le commerce : sauce tartare, sauce bourguignonne, sauce au poivre, sauce béarnaise et sauce à l'américaine.
Cependant, rien n'empêche d'innover de proposer des sauces maisons dont voici quelques recettes :
- 1 tasse de ketchup avec de lait concentré
- du mango-chutney avec du paprika et de la crème fraiche
- 1 tasse de mayonnaise avec les herbes
- 8 cuil. à soupe de ketchup avec le cornichon
- 8 cuil. à soupe de ketchup avec des olives
Mettre le caquelon avec son huile bouillante sur le réchaud.
Pour accompagner votre fondue, nous vous conseillons du vin rouge (A consommer avec modération) .
Ouvrer votre bouteille 1 heure avant le repas pour aérer le vin.
Recette de la Fondue chinoise, la viande au bouillon
Voici une variante de fondue où contrairement à la traditionnelle bourguignone, la viande est ici cuite dans un bouillon. Il en résulte une recette plus saine que dans le cas de la cuisson à l'huile.
Temps de préparation : 35 min – Coût: élevé
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 gr. de ris de veau
- Sel et vinaigre
- 200 gr. de rognon de veau et de longe de veau
- 200 gr. de faux filet de bœuf et de filet mignon
- 200 gr. de foie de veau
- 1 litre et demi de bouillon de volailles
- 1/2 cuillère à café d'assaisonnement en poudre
- 8cl. de xérès
La préparation de la fondue chinoise
Faire bouillir le ris de veau dans une casserole, dans de l'eau salée avec un doigt de vinaigre, à petits bouillons (10 min). Frotter les rognons avec du gros sel et les rincer à l'eau froide.
Couper toutes les viandes, le ris de veau, le foie et les rognons en tranches extrêmement fines de la taille des tranches du filet mignon.
Sur la cuisinière, porter à ébullition le bouillon avec l'assaisonnement en poudre et le Xérès dans une casserole, le verser ensuite dans un caquelon en métal ou émaillé et continuer la cuisson à table sur le réchaud.
Nous vous conseillons de déguster en accompagnement un vin blanc frais (A consommer avec modération)
Image par Albi Perrig de Pixabay