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La pomme : les variétés et ses bénéfices sur la santé
La pomme est un des fruits les plus consommés en France. Grâce aux différentes variétés, elles sont disponibles toute l'année. Les conditions de stockage réfrigéré et appauvri en oxygène permet d'augmenter encore leur conservation. Les industriels sont aussi amené à utiliser des procédés chimiques pour avoir la même variété de pomme toute l'année sans se préoccuper de la saisonnalité. Dommage car les fruits perdent leurs nutriments et au final c'est le consommateur qui est perdant.
Les variétés : pomme verte, pomme rouge…
Il existe de nombreuses variétés de pommes mais une dizaine se trouve facilement dans les supermarchés.
– La royal gala : belle robe rouge, la gala est sucrée et croquante. Se déguste crue mais permet également de faire des compotes et des tartes.
– La Fuji : croquante et sucrée. A manger crue, elle est délicieuse!
– La granny-smith : robe verte et chair fortement acidulé. A réserver aux salades
– La golden : robe jaune, se consomme crue, en tarte, en compote… C'est une pomme passe partout. Évitez les fruits trop verts, ils n'ont pas de bonnes qualités gustatives.
Vertus thérapeutiques
La pomme est riche fibre (pectine) et permet de réguler le transit et lutter contre la constipation. La peau est riche en anti-oxydant. Il est donc préférable de la consommer avec la peau (après lavage pour éliminer les traces de pesticides copieusement employés)
Selon une étude de 2008 de la DGCCRF, les limites maximales de pesticides résiduels sur les pommes sont trop fréquemment dépassées. La consommation de produits issus de l'agriculture biologique est à privilégier. Il faut regretter que le prix des pommes bio reste encore très élevé et ne permette pas à tous les ménages français d'en consommer régulièrement.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de pomme:
Calories : 55 kcal – glucides : 12,5 g – Lipides : 0,5 g – Protides : 0,5 g – Fibres : 2,5 g – Magnésium : 5 mg – Fer : 0,35 mg – Calcium : 6 mg – Vitamine C : 9 mg Vitamine A : 0,02 mg
Préférez le fruit au jus de pomme qui a perdu bon nombre de ses vertus et notamment ses fibres.
Recette de la compote de pomme maison et sa version micro-onde
Recette très facile – Préparation : 10 min – Cuisson : 25 min environ.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 Kg de pomme
- 50 g de cassonade (à défaut sucre en poudre)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- 1 grand verre d'eau
La compote de pomme normale et express
Préparation et cuisson classique : Éplucher les pommes et ôter les pépins. Couper les en petits morceaux. Verser les pommes dans la casserole avec le sucre vanillé, la cassonade et le verre d'eau. Couvrir et cuire à feu doux 25 minutes environ. Mixer, ajouter la pincée de cannelle et un peu d'eau si nécessaire.
Bon à savoir : il est également possible de la préparer dans un blender chauffant. Ces appareils ont généralement un programme « compote ».
La cuisson rapide : Si vous manquez de temps pour faire cuire vos pommes, vous pouvez également utiliser votre micro-onde. Cela marche très bien et ne change pas du tout la texture de la préparation. L'inconvénient est que les ondes détruisent beaucoup plus de vitamines qu'avec la cuisson classique à la casserole.
Mettre au frais avant de servir.