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Recette d'un feuilleté aux saint-jacques

L'achat de feuilletés surgelés aux noix de saint-jacques est relativement coûteux et ces derniers sont souvent élaborés à partir de noix de pétoncle beaucoup moins savoureuses. Nous vous proposons une délicieuse recette testée et validée par les gourmets que nous sommes !
Les feuilletés peuvent être congelés pour une cuisson ultérieure.

Temps de préparation : 45 minutes - cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 8 feuilletés

- 7 à 8 champignons blancs frais
- 1 oignon
- 3 poireaux
- 200g de noix de saint-jacques fraîches
- vin blanc
- fumet de poisson
- 15 cL crème fraîche
- farine
- noix de muscade
- 8 carrés de pâte feuilleté prêts à l'emploi

Découpez l'oignon en petit dés et les champignons en lamelle. Émincez les poireaux. Faire revenir chaque légume séparément en terminant par les oignons.
Lorsque les oignons ont bien ressués, ajoutez un demi verre de vin blanc et deux cuillerées à café de fumet de poisson. Ajoutez les noix de saint-jacques et les pocher pendant 5 minutes en les retournant si elles sont grosses. Ajoutez ensuite les champignons et les poireaux. Mélangez et chauffez 2 à 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et épaissir la préparation en ajoutant une cuillerée de farine.
Garnir les carrés de pâte feuilleté avec la fondue de poireau aux noix de saint-jacques et refermez le feuilleté en ramenant chaque angle vers le centre.
Enfournez 25 minutes à 180 °C pour un four à chaleur tournante ou congelez les feuilletés.

Le bon choix

Si vous les choisissez fraîches en coquille, comptez environ 1 kG pour 5 noix. Choisissez des coquillages d'environ 11 à 12 cm de diamètre.
Fraîches mais sans la coquille, les véritables noix portent le nom de pectimus maximus. Cette dénomination doit être indiquée sur l'emballage et correspond à la meilleure qualité.
Ce sont aussi les plus chères mais le fait-maison reste au final beaucoup plus rentable que des feuilletés du commerce pour un goût bien meilleur.