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Recette du tajine de caille

Nous vous proposons une variante de la recette de tajine de caille du site monregimeperso.fr

Préparation 40 minutes - Cuisson : 1 H

• Ingrédients pour 4 personnes
• 4 cailles vidées
• Échalotes
• Raisin secs
• Pruneaux
• Abricots secs
• Semoule à couscous
• 1 fromage blanc
• 1 cube de bouillon de volaille dégraissé

Faire gonfler 5 minutes les raisins secs dans de l'eau tiède. Mélanger le fromage blanc avec les raisins et 3 ou 4 abricots coupés en morceaux. Saupoudrer de noix de muscade. Farcir les cailles avec cette préparation et ficeler-les. Dans un faitout, faire dorer les cailles avec les échalotes entières.

Délayer le cube de bouillon de volaille dans 25 cL d'eau, ajouter les raisins secs, les pruneaux et les abricots. Laisser reposer 1 minute puis ajouter l'ensemble aux cailles.

Plat à Tajine

Le terme "tajine" est à la fois utilisé pour parler d'une préparation culinaire et d'un récipient traditionnel fabriqué en terre cuite. Facilement reconnaissable à sa forme conique, il est désormais décliné de multiples façons : électrique, en fonte, en terre vernie mais toujours en gardant sa forme de cheminée. Le principe de fonctionnement est toujours le même, la cheminée permet de condenser les vapeurs ce qui rend la viande moelleuse. Il est donc fortement déconseillé de l'utiliser au four, car il n'apporte rien à la cuisson.