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Recette de la tapenade aux olives noires, anchois et thon

La Tapenade est une spécialité d'origine provençale et notamment du département du Var, à base d'olives noires ou vertes. Elle est le plus souvent consommée en toast à l'apéritif mais elle peut être utilisée de nombreuses autres manières : en sauce, elle est idéale pour accompagner grillades de viandes ou de poissons ou les plats de pâtes. Elle est également une bonne base pour réaliser des brushetas (tartines) ou des sandwiches.

Ingrédients pour 6 personnes

Temps de préparation 20 minutes.

• 250 gr d'olives noires
• 100 gr de filets d'anchois à l'huile
• 100 gr de miettes de thon à l'huile
• 3 gousses d'ail
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 citron, du poivre

Préparation de la tapenade

Dans un premier temps, dénoyauter les olives (Pour gagner du temps, vous pouvez les trouver dénoyautées dans le commerce). Égoutter les filets d'anchois et les miettes de thon. Presser le citron et réserver le jus. Éplucher les gousses d'ail.
Passer au mixer la chair des olives, les filets d'anchois, les miettes de thon et les gousses d'ail.
Recueillir le tout dans un bol et ajouter doucement l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner avec une petite touche de poivre.