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Les principaux champignons des bois

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Cueillette du bolet bai, un très bon champignon comestible

Le Bolet Baiest un champignon appartenant à la famille des bolétacées, tout comme le fameux cèpe de Bordeaux. On le connaît aussi sous le nom de cèpe des châtaigniers.

Caractères distinctifs

• Chapeau : 5 à 13 cm hémisphérique et d'une forme d'une assiette inversée et plat sur le sommet.
• Pied : 1 à 5 cm polymorphe, atténué à la base, ferme et robuste.
• Chair : De couleur jaune, bleuissant légèrement à la cassure. La chair du bolet bai est savoureuse.

Habitat et environnement

Comme son nom l'indique donc, on peut le trouver le plus souvent sous les châtaigniers, mais aussi sous des hêtres ou des chênes. Ainsi on le trouver dans les bois de feuillus, parfois sous les conifères quand le climat humide s'y prête. Il poussera ordinairement sur les coussins de mousse présent au pied des arbres, le nombre de pied pouvant aller jusqu'à deux ou trois individus.

Le bolet bai peut tout aussi bien se trouver sous des fougères (particulièrement dans des zones préalablement défrichées) que sur ou à côté de vieilles souches en décomposition. Dans tout les cas, il vous sera beaucoup plus aisé de le trouver dans des terrains assez acides. De plus, on peut en récolter à une altitude allant de 0 à quasiment 2000 mètres. Toutes ces caractéristiques font qu'on le trouve principalement dans le climat tempéré de l'hémisphère nord, et qu'il s'y récolte assez fréquemment. Ainsi donc, pour trouver le Bolet Bai, cherchez idéalement une hêtraie ou une chênaie assez ancienne et bien sûr munissez vous de patience !

Le bolet à beau pied : non comestible à cause de son amertume

Le boletus capolus, communément appelé bolet à beau pied, pousse à l'abri des résineux ou parmi les bois de feuillus. Comme la plupart des champignons, nous le trouvons sous couvert dans les forêts de conifères comme l'épicéa ou plus largement au pied des châtaigniers, des chênes ou des hêtres. Il est facilement reconnaissable grâce à son pied coloré. Ce bolet s'épanouit dans les sols siliceux et acides, c'est-à-dire, possédant un pH inférieur à 7. Un sol frais dont le pH avoisine 5, à proximité de roches riches en silice forment les éléments adéquats indiquant l'environnement privilégié à l'évolution de cet espèce de champignon.

Pour les curieux ou les mycologues amateurs, l'observation et la cueillette du bolet à beau pied s'effectuent du mois de juillet à octobre. Attention, le bolet à beau pied entre dans la catégorie des champignons non comestibles, il est toxique cru et trop amer quand il est cuit.

Caractères distinctifs

• Chapeau : 5 à 15 cm hémisphérique et se terminant par un plat.
• Pied : 2 à 5 cm robuste et ventru
• Chair :Couleur jaune pâle, épaisse et ferme.

Habitat : Le bolet à beau pied pousse sous les feuillus et les résineux et sur sol acide.

Culinaire : D'un gout très amer, n'est pas consommable

Le bolet blafard, un bon comestible à consommer cuit

Caractères distinctifs du bolet blafard

• Chapeau : 6 à 14 cm de forme hémisphérique et rapidement plat vers le centre.
• Pied : de 5 à 15 cm de forme élancé et bulbeux.
• Chair : Ferme en surface et molle à l'intérieur et d'une couleur jaune. Devient violette lorsqu'on la coupe
• Odeur : agréable

Culinaire : Bon comestible mais il est toxique à l'état cru ou mal cuit.

Attention, ses teintes rougeâtres peuvent amener le cueilleur à le confondre avec le bolet Satan qui est toxique. En cas d'hésitation, mieux vaut le laisser dans les bois.

Habitat

Les champignons sont des végétaux dépourvus de chlorophylle (pigment des végétaux). Le Bolet blafard ou « Boletus luridus (son nom scientifique) » appartient à ce grand groupe de plantes. Comme tous les champignons, il est incapable de fabriquer les substances organiques dont ses cellules ont besoin pour leur croissance. Ce Bolet est hétérotrophe, c'est-à-dire qu'il se nourrit de molécules fabriquées par d'autres plantes. Sa manière de se nourrir va déterminer l'environnement dans lequel il pousse.

Le Bolet blafard pousse sur les racines de certaines plantes. En effet, les glucides que fabriquent celles-ci sont une excellente nourriture pour ce champignon. On le rencontre dans les forêts de feuillus, de conifères ou dans les bois arides. Dans les forêts de feuillus, il pousse aux pieds des chênes, des hêtres, des acacias ou des châtaigniers. Il pousse sur certains conifères tels que : le pin (pin weymouth), le cèdre ou l'épicéa. Il se développe aussi sur les racines du bouleau et des rosacés.

Le Bolet blafard se fixe aux racines des arbres grâce à son organe végétatif (mycélium) qui forme une gaine autour d'elles. C'est à partir du mycélium que le champignon va absorber les éléments carbonés. Il apprécie surtout les sols calcaires. Sa cueillette de fait généralement en été et en automne.

Cueillette du bolet jaune, un bon champignon comestible

Nom du Nonnette voilée : Bolet jaune, Suillus luteus.

Caractères distinctifs :

• Chapeau : 4 à 10 cm convexe voir sphérique, surplombé d'un mamelon au centre.
• Pied : 1à 3 cm un anneau blanc en haut du pied
• Chair : De couleur blanche et non bleuissant à la coupe

Habitat : Le bolet jaune, dit nonnette voilée, pousse facilement sous les pins aussi bien en plaines qu'en montagne.

Culinaire : Excellent comestible comme le cèpe de Bordeaux

Le bolet jaune pousse un peu partout dans le monde, principalement dans les pinèdes. On le trouve également le long des chemins forestiers mais aussi sur les talus d'herbes de nos jardins car il apprécie l'humidité. Il est très répandu dans le Tarn (forêt de la Grésigne) où nous pouvons le trouver dans les forêts de châtaigniers, mais aussi en Haute-Garonne dans les forêts domaniales proches de Toulouse. La cueillette dure tout l'automne jusqu'en février.

On le rencontre également, dans les bois de feuillus, dans le Sud-Ouest de la Garonne, près de Bragayrac, où les bois de chênes sont répandus. Mais malheureusement, à cause d'une autorisation obligatoire de cueillette, les passionnés ne peuvent s'y retrouver librement pour découvrir de merveilleux endroits parsemés de ces bolets jaunes. La forêt de Rambouillet est également connue pour sa cueillette mais en plus faible quantité que dans le sud-Ouest de la France.

Le bolet à pied rouge : un champignon toxique sans cuisson

Caractères distinctifs du Bolet à pied rouge (Boletus erythropus)
– Chapeau : 8 à 20 cm hémisphérique de couleur brun.
– Pied : 2 à 6 cm dur et robuste, atténué à la base de couleur jaune orangé.
– Chair : Elle est très ferme de couleur jaune vif. Cassée, la couleur de la chair vire au bleu.

Habitat

Le bolet à pied rouge est un champignon comestible, et délicieux. Attention, il est important de le faire bien cuire (au minimum dix minutes), car cru, il est toxique.

Champignon de couleur brun (couleur tabac), il pousse dans les endroits humides, tels que les forêts et/ou les sous-bois aussi bien dans les résineux que les feuillus. la cueillette s'étale de l'été à l'automne.

Pourtant, très bon sur le plan gustatif, les risques de confusion avec le bolet Satan qui est toxique font que peu de personnes le ramasse.

Conseil pour une recette : Ébouillantés une dizaine de minutes, vous coupez les champignons en deux. Après les avoir parfaitement égouttés, vous les faites revenir dans un peu d'huile d'olive. En fin de cuisson, vous rajoutez un peu d'ail finement haché, du sel et du poivre. Ce plat délicieux se marie parfaitement avec les grillades, que ce soit de l'agneau, du porc, des saucisses. En fin de repas, ne pas oublier une bonne salade !

Champignon des bois : le bolet radicant, amer et non comestible

Le bolet radicant (Boletus radicans) est un champignon appartenant à la grande famille des bolets mais ce dernier n'est pas consommable à cause de son goût trop amer mais aussi par son risque de toxicité. On le distingue par son grand chapeau grisâtre et craquelé de 20 centimètres de diamètre mais aussi par son pied qui peut atteindre 15 centimètres de hauteur.

Caractères distinctifs du bolet radicant

• Chapeau : 6 à 25 cm de forme hémisphérique et de forme plane sur le sommet.
• Pied : De couleur jaune.
• Chair : Jaune et bleuissant à la cassure
• Odeur : désagréable

Où les trouver ?

On trouve le bolet radicant uniquement durant la période allant de Juillet à Octobre. Ces champignons poussent essentiellement sur un sol calcaire et aux pieds de certaines grands arbres tels que le chêne ou le hêtre. Par ailleurs, le bolet radicant peut aussi se trouver en lisière de forêt ainsi que dans tous autres lieux herbeux. Ce champignon a besoin d'un endroit assez sec pour pouvoir s'épanouir et c'est pour cela qu'on le trouve plus fréquemment dans le sud de le France.

Comme certaines variétés de bolets, le bolet radicant peut être toxique. Par conséquent, il est important de se renseigner avant de le consommer car son apparence peut être trompeuse notamment avec le bolet à beau pied. A noter que les animaux ruminants peuvent aussi subir leur toxicité.

Culinaire : Cette espèce est non consommable.

Le bolet royal ou Boletus regius, un excellent comestible.

Nom : Bolet royal , Boletus regius
Ce champignon comestible est assez rare. Il est de couleur rose-pâle à rose vif et appartient à  la famille des Boletacées. Il présente  un chapeau assez pulpeux et bien en chair de forme hémisphérique. Le bolet royal peut atteindre jusqu'à 15 centimètres de hauteur grâce à son pied épais. Celui-ci est  rougeâtre à la base et  varie au jaune vers le sommet. Son odeur assez fruitée et douce, rappelant  la noisette quand il est au frais, est singulièrement reconnaissable.

La cueillette :

On le trouve généralement entre le mois de juin et le mois d'octobre en régions chaudes. On le trouvera donc préférentiellement dans sud de la France. Il pousse dans les forêts de feuillus (proches de chênes, châtaigniers et des hêtres) qui ont généralement un sol calcaire. Le manque d'abondance du bolet royal en fait un produit extrêmement convoité.

Caractères distinctifs :

• Chapeau : 6 à 15 cm hémisphérique et ensuite convexe pour finir par un plat.
• Pied : 2 à 5 cm court et volumineux à la base
• Chair : De couleur jaune et rouge à la base du pied. Le bolet royal à une bonne odeur.

Habitat : Le bolet royal pousse sous les feuillus et fructifie de mai à octobre.

Culinaire : Excellent comestible

Cueillir le bolet rugueux, comestible mais sans intérêt culinaire

Le bolet rugueux (Leccinum scabrum) est un champignon de la famille des boletacées. C'est un champignon comestible mais sa saveur et sa consistance n'ont aucun intérêt culinaire.

Caractères distinctifs

• Chapeau : 5 à 15 cm hémisphérique et d'une forme d'une assiette inversée.
• Pied : 2 à 5 cm dur et cylindrique et plus large à la base.
• Chair : D'une couleur jaune, la chair est ferme.

Habitat

Le bolet rugueux (Leccinum scabrum) est un champignon de la famille des boletacées. Comestible quand il est encore jeune, on le retrouve essentiellement dans les forêts claires de feuillus (bouleaux, hêtres, peupliers, chênes). On lui préfèrera en cuisine le bolet radicant ou le cèpe de Bordeaux.
Ce champignon pousse, en groupe ou de façon solitaire. Sa croissance est favorisée par la nature argileuse et humide du sol. Il pousse essentiellement de juillet à septembre. En plaine, dans les collines, dans les landes ou les pinèdes, le bolet rugueux peut être très abondant dès lors que l'environnement est propice à son développement.

Réparti dans les zones tempérées, en France, ce champignon est notamment retrouvé en Auvergne mais sa tolérance à l'équilibre acido-basique des sols étant très large, il peut se développer un peu partout dès lors que le climat ne soit pas trop froid. En effet, la fructification de ses spores n'est pas très exigeante en termes de conditions climatiques, acido-basiques et nutritionnelles, de ce fait, le bolet rugueux s'étend sur un large spectre d'un point du vu territorial.

Fiche signalétique du Bolet satan, un champignon non comestible

Le Bolet de Satan (Boletus satanas) est la plus grosse espèce de bolets européenne. Avec son chapeau à larges bords pouvant mesurer jusqu'à 30 cm de diamètre, ses spores orangées virant au bleu au toucher, et son pied ventru rouge-jaune-orangé, le bolet de Satan ne passe pas inaperçu. On le trouve à partir du début de l'été dans les bois de chênes, châtaigniers, hêtres et de charmes.

Caractères distinctifs

• Chapeau : 8 à 30 cm de forme convexe et souvent irrégulier.
• Pied : 5 à 10 cm, renflé et atténué aux 2 extrémités.
• Chair : Épaisse et jaunâtre claire et bleuissant à la cassure (surtout par temps humide)

Habitat du bolet satan

Il apprécie les sols calcaires et les régions chaudes. Son lieu de prédilection est donc le Sud, mais on peut le trouver aussi dans les régions du Nord lorsque l'été a été chaud et pluvieux. Il aime le soleil, son lieu de prédilection sera donc, les bords de chemin, sentiers ou les clairières.  Il dégage au premier abord une odeur discrète qui devient rapidement désagréable, voire fétide. On peut le confondre avec le Bolet à pied rouge ou le Bolet blafard. Très toxique à l'état cru, il devient consommable pour d'autres à condition de prendre des précautions pendant sa cuisson.  Le bolet de Satan ne semble pas présenter de grandes qualités gustatives et est responsable de nombreux troubles digestifs, alors, de préférence, passez votre chemin. Le bolet satan apparait sous les feuillus (Hêtres et Chênes) vers la fin du printemps et tout l'été.

Culinaire : toxique. la confusion est possible avec certains bolets comestibles. Il est toutefois très éloigné du cèpe de Bordeaux et la confusion n'est guère possible entre ces deux champignons

Le bolet subtomenteux : savoir le reconnaitre le champignon

Le bolet subtomenteux est un champignon que l'on trouve principalement durant l'été. Ce dernier est comestible mais son goût n'a rien de surprenant ni de très agréable. On le retrouve dans toute l'Europe mais aussi en Asie, en Amérique du Nord ou en Australie. Son chapeau peut avoir un diamètre de 12 centimètres et sa couleur est terre de sienne. Les tubes sont de couleur jaune.

Caractères distinctifs du bolet

• Chapeau : 3 à 10 cm de forme convexe puis finissant en plan convexe vers un étalé.
• Pied : 6 à 10 de 2 cm de diamètre.
• Chair : Blanchâtre.

Habitat du bolet subtomenteux

Le bolet subtomenteux pousse généralement aux pieds d'arbres dits feuillus comme le chêne, le hêtre ou l'églantier. Par ailleurs, ce champignon aime aussi s'épanouir aux pieds de certains conifères comme le pin, l'épicéa ou le sapin. Le bolet subtomenteux est souvent confondu avec d'autres variétés de bolet comme le bolet ferrugineux ou le bolet à chair jaune car leur apparence est très semblable.

Le bolet subtomenteux n'apprécie pas beaucoup l'humidité. C'est pour cela qu'on le trouvera aux pieds des arbres qui, grâce à leurs feuilles, lui permettent de s'épanouir en bénéficiant d'un climat tempéré.

Culinaire : Cette espèce ne présente pas d'intérêts culinaires

Le cèpe de Bordeaux : un bolet très recherché dans les bois !

Le Cèpe de Bordeaux ou Boletus edulis est un champignon s'apparentant à l'espèce des bolets. C'est un excellent comestible et il est donc très recherché. On peut le déguster aussi bien cuit que cru ou encore le faire sécher. Le cèpe de Bordeaux est un champignon très répandu en Europe. Il pousse sous les feuillus et les conifères de l'été à l'automne, de préférences sous les bois de bouleaux à bruyères et les hêtraies claires. On peut le trouver aussi dans les plantations de sapins et d'épicéas. Il prospère en sol acide et on le rencontre au niveau des clairières, des talus, au bord des chemins. Dans les plantations de conifères, il se plaît dans la zone des sous-bois peu éclairée. C'est un champignon mycorhizien, c'est-à-dire qu'il a besoin d'un arbre pour prospérer.

On le voit apparaitre à la fin de l'été et au début de l'automne après une grosse averse et la chute de température qui en découle. Il ne doit pas avoir fait trop chaud dans les jours précédents. Le cèpe sera à maturité en cinq jours environ.
De nouveaux champignons réapparaissent quelquefois à la fin de l'automne et même jusqu'en novembre, suivant le climat, par exemple dans le nord de la France.

Identification du cèpe de bordeaux

• Chapeau : 5 à 23 cm hémisphérique
• Pied : 5 à 7 cm trapu, dur et plein
• Chair : ferme et molle après de couleur blanche.
• Culinaire

: Excellent comestible

Le cèpe des pins : un très bon bolet des forêts de résineux

Le Cèpe des pins ou encore Boletus pinophilus (nom scientifique) pousse aux pieds des conifères. On le rencontre aussi dans les forêts de feuillus (les hêtres). C'est un champignon comestible que l'on trouve dans plusieurs régions du continent européen. Il pousse généralement sur les racines des pins sylvestres, des sapins et des épicéas.
Ce champignon à saveur douce est un excellent comestible.

Le Cèpe des pins est reconnaissable par son chapeau, son pied et sa chair. Le chapeau peut prendre plusieurs couleurs : brun-rouge, mate ou brun-jaunâtre. Il est arrondi et a une taille, le plus souvent, comprise entre 5 cm et 10 cm. Mais, certaines espèces ont un chapeau hémisphérique supérieur à 10 cm, pouvant même atteindre 18 cm. La chair de ce champignon est excellente à la consommation. Elle est de couleur blanche. Le cèpe des pins est doté d'un pied renflé et marqué de différentes couleurs. Le haut du pied est souvent blanc. Le bas du pied peut prendre la couleur acajou.

Le Boletus pinicola peut se cueillir tout au long de l'année, depuis le mois de mai jusqu'au mois de novembre. Comme le Bolet blafard, il se développe bien sur les sols calcaires.

Caractères distinctifs

– Chapeau : 5 à 10 cm hémisphérique à plan-convexe de couleur brun-rouge.
– Pied : 5 à 10 cm renflé et plein (souvent plus large que le chapeau)
– Chair : ferme, épaisse et de couleur blanche.

Image par ernie de Pixabay

La cueillette des girolles , un excellent comestible très recherché

La girolle, souvent appelée également Chanterelle commune, est un champignon très connu et apprécié des amateurs. C'est en effet un excellent comestible. Appartenant à la famille des Cantharellacées, on la trouve principalement dans des zones arborées, et surtout en forêts et sous-bois dans tous les pays ayant un climat tempéré. Elle se cache bien souvent sous quelques feuilles, au pied des arbres. Sa cueillette dure du début de l'été jusqu'aux premières gelées. Dans les régions méditerranéennes, il est encore possible d'en ramasser vers Noël. Enfin, la girolle repousse souvent aux mêmes endroits.

De couleur jaune virant sur l'orange, la girolle possède un chapeau qui mesure entre quatre et dix centimètres. Ce dernier est incurvé vers son centre. Le dessous de ce chapeau, appelé l'hyménium, se composent de plis oranges tombant sur le pied. Ce dernier, justement, n'est pas très développé ni très haut. De ce fait, la girolle se révèle assez difficile à repérer dans les bois. L'avantage de ce champignon est qu'il n'attire pas les vers.

En cuisine, ce champignon est extrêmement utilisé. La girolle a un goût assez doux et une chair ferme, même après avoir été cuit. Avant sa cuisson, ce champignon demande un grand soin pour éliminer la terre et les résidus de plantes qui se positionnent dans ses plis. Les grands chefs le marient avec des sauces, de la viande ou du poisson.

Enfin, attention de ne pas confondre la girolle avec une autre espèce, la fausse girolle, plus foncée et qui provoque des diarrhées.

Nom : Girolle, chanterelle commune, Cantharellus cibarius

Caractères distinctifs

• Chapeau : 4 à 10 cm, convexe puis aplani et creusé à l'intérieur
• Pied : 0,5 à 2 cm qui s'élargit vers les plis du chapeau.
• Chair : Épaisse et jaunâtre à blanc cassé avec une odeur fruitée comme l'abricot

Image par Barbroforsberg de Pixabay

La morille comestible où la retrouver et comment la reconnaître

La morille est un champignon comestible assez rare, particulièrement apprécié des gourmets, à condition de le consommer bien cuit, sinon il est toxique. On peut ramasser une morille sans risque de confusion avec une autre espèce, car elle est très facilement reconnaissable avec son chapeau un peu particulier, brun foncé, en forme de cône et ponctué d'une multitude de petites alvéoles.

Ses terrains de prédilection ne sont pas les mêmes que ceux de la plupart des champignons, à savoir les grands bois de conifères et de feuillus. La morille préfère les espaces dégagés, plutôt en plaine ou moyenne montagne, comme les talus, les friches, les brûlis, les taillis, les bords de routes ou de ruisseaux, les vergers ou encore les lisières de bois de frênes qu'elle apprécie tout particulièrement. Le plus étonnant, c'est qu'elle est capable de pousser dans les endroits les plus incongrus, comme au milieu de zones de travaux, de terrains vagues ou encore à proximité de vieilles ruines. En fait, la morille aime surtout les sols calcaires, un peu sablonneux, et si possible, bien retournés.

C'est un champignon exclusivement de Printemps. Sa période de cueillette s'étale de mars à mai, plus spécialement après des chutes de pluies chaudes. En France, la morille se trouve surtout dans l'Est, mais aussi dans les grandes régions du Sud-ouest où le ramassage des champignons est une tradition très ancrée (Périgord et Limousin). Ailleurs, elle est un peu plus rare, mais il est possible d'en trouver ponctuellement.

Il existe plusieurs espèces de morilles, toutes sont comestibles à condition de ne pas les manger crues. La cuisson permet en effet d'éliminer leurs toxines. Les espèces les plus courantes de morilles sont :

• la morille grise,
• la morille des jardins,
• la morille conique,
• la morille costée,
• la morille ronde.

Caractères distinctifs

La morille comestible est caractérisée, par un parfum agréable et un chapeau de forme ovale. Celui-ci de couleur noirâtre, divisé en alvéoles est semblable à une éponge. Ce champignon d'environ 10 cm a une teinte qui varie du gris au jaune, plus ou moins marqué. Son large pied blanchâtre est creux. Ce champignon est de la même famille que le Mitrophora semilibera dit morillon. De taille identique ce dernier a néanmoins un chapeau conique et plus petit que celui des morilles. Les qualités gustatives du morillon sont certes appréciables par contre son parfum peut être très désagréable.

• Chapeau : 5 à 10 cm de haut pour 4 à 5 de large de couleur brun jaunâtre.
• Pied : trapu, gros à la base et sillonné grossièrement.
• Chair : blanche et peu épaisse, odeur agréable et douce.

Habitat de la morille comestible

Ce champignon pousse de mars à mai en lisière des bois et dans les taillis.

Culinaire : Comme le cèpe de Bordeaux c'est un excellent comestible

Image par Nadine Doerlé de Pixabay

La mycène des fougères : présentation du champignon

Nom : Mycène des fougères , Mycena epipterygia

La Mycène des fougères est un petit champignon de nos régions. Son aspect est visqueux, son chapeau collant dans les tons jaune-verdâtres est particulièrement caractéristique. Il peut se décoller entièrement et en une seule fois. Son pied mesure entre 1 cm et 1,5 cm. Son épaisseur est quant à elle comprise entre 10 et 30 mm seulement. Sa couleur varie généralement de beige à jaunâtre. C'est une variété de champignon qui vit au ras du sol : dans la mousse, dans l'herbe, sous les feuilles des fougères ou encore au pied des conifères. Plus généralement, la mycène des fougères est fréquente dans les bois de résineux.

C'est un champignon non comestible à cause de sa toute petite taille. Il y a en effet très peu de chair à savourer. Ce champignon qui pousse à l'automne, de manière grégaire ou en troupe. Sa pousse en touffe est fréquente sur les troncs morts de feuillus ainsi que de conifères. Ce champignon appartient à la famille des mycènes. C'est un nom est tiré du grec « mukos » qui signifie petit. En général, ils sont pourvus d'un chapeau de forme conique. Certains mycènes exsudent du latex! Certains de ces champignons ont une odeur caractéristique : ammoniac, radis ou ail par exemple. Cette famille compte une centaine d'espèces de champignons, très courants dans nos sous bois.

Caractères distinctifs de la Mycène des fougères :

• Chapeau : 1 à 3 cm convexe – glandiforme à companulé
• Pied : 1 à 1,5 cm jaune citron
• Chair : très mince, tenace et blanchâtre

Culinaire : Ne pas manger

Cueillette du pied de mouton (champignon comestible)

L'hydne sinué, plus communément appelé Pied de mouton, est un champignon comestible très commun, qui a la particularité d'être facilement identifiable.

Ce petit champignon au pied blanc crème assez peu caractéristique, se distingue surtout par son chapeau qui est charnu, de forme convexe et très irrégulier, avec un aspect bosselé et, parfois, légèrement creusé au milieu. Sa couleur orange pâle rappelle beaucoup celle de la girolle, mais la comparaison s'arrête là, car en-dessous, il n'y a pas de lamelles, mais une multitude d'aiguillons faisant penser à des mini-stalactites, très délicats, extrêmement serrés, pointus et de la même couleur orange pâle. L'été et l'automne restent les meilleures saisons pour la cueillette du Pied de mouton, même si on peut le trouver jusqu'en décembre, avant les gelées.

S'il est présent un peu partout en France, on le rencontre surtout dans les bois de conifères et de feuillus, notamment les hêtraies qu'il affectionne tout particulièrement. Il est parfois difficile à débusquer du fait de sa petite taille, mais aussi de sa couleur qui peut l'apparenter à une feuille. Par contre, une fois le premier trouvé, les autres ne sont généralement pas loin car cette espèce pousse en colonie, en lignes ou en cercles, et il n'est pas rare de tomber sur plusieurs spécimens soudés les uns aux autres.

Si le Pied de mouton est un excellent champignon, on veillera toutefois à privilégier les sujets jeunes au goût très délicat, les plus vieux, reconnaissables à leur couleur orangée plus soutenue, étant beaucoup plus amers.

Caractères distinctifs du pied de mouton

• Chapeau : 3 à 17 cm convexe puis aplani
• Pied : 1.5 à 3 cm souvent excentrique blanc à jaune
• Chair : ferme blanc à jaunâtre d'une saveur un peu amère

Culinaire : Bon comestible

Trompette de la mort : un excellent champignon très parfumé

Le champignon Trompette de la mort ressemble fortement à la chanterelle cendrée. On peut néanmoins les distinguer par la présence de plis sous leur chapeau.

Nom : Trompette de la mort , Craterellus Cornucopioides

Caractères des trompettes de la mort

• Chapeau : 4 à 10 cm en forme tubulaire puis en cornet
• Pied : 1 à 2 cm s'élargissant vers le chapeau
• Chair : souple et cassante d'une odeur fruitée comme l'abricot

Le champignon pousse par paquet.

L'habitat du champignon

Les trompettes de la mort apparaissent dans les bois de feuillus ou mixtes. Elles poussent en été et en Automne. Elle poussent très facilement aux pieds des charmes et des hêtres après une forte pluie.

Autres informations

Culinaire : Excellent comestible
Conservation : Les trompettes de la mort se sèchent très facilement en les accrochant par un fil.

L'amanite tue mouche, un champignon toxique rouge aux points blancs

L'amanite tue mouche (Nom scientifique Amanita muscaria) est un champignon toxique mais facilement reconnaissable grâce à son chapeau rouge tacheté de blanc.

• Chapeau : 15 à 20 cm hémisphérique puis étalé
• Pied : 1.5 à 2 cm élancé et renflé à la base
• Chair : Le pied est de couleur blanche et le chapeau rouge avec des particules blanchâtre.

Habitat de l'amanite tue mouche

L'amanite apparait sous les bouleaux et les résineux de juin à novembre. On les trouve souvent en groupe, entre 12 et 25 champignons.

Culinaire : C'est un champignon toxique pouvant provoquer de graves troubles gastro-intestinaux et neurologiques. Extrêmement vénéneux, il peut occasionner la mort.

Risques de confusion : Ce champignon peut-être confondu avec l'amanite des Césars. Utilisation : Il fût souvent utilisé comme insecticide dilué dans le lait.